4 personnes
Bœuf à bourguignon : 700 g
Persil : 1 branche
Thym : 1 brin
Oranges : 2
Baies de genièvre : 5
Poivre noir : 10 grains
Noix muscade : 1 râpée
Vin rouge : 1 bouteille
Pruneaux : 150 g
Armagnac : 1 petit verre
Échalotes : 3
Ail : 2 gousses
Carottes fanes : 1 botte
Petits oignons blancs : 1 botte
Champignons de Paris : 150 g
Concentré de tomate : 1 cuillère à soupe
Sel, poivre
La veille.
Dégraissez soigneusement les morceaux de bœuf. Mettez-les dans une jatte avec le persil, le thym, le jus d'une orange, les baies de genièvre, le poivre noir et une bonne dose de muscade. Couvrez avec le vin rouge. Laissez mariner au frais pendant 6 heures ou plus. Mettez les pruneaux à tremper dans un bol avec 1 petit verre d'armagnac et éventuellement un peu d'eau.
Épluchez les échalotes, les gousses d'ail, les carottes, les petits oignons blancs et les champignons de Paris. Coupez les échalotes en rouelles, l'ail en deux, les carottes en rondelles.
Égouttez le bœuf de sa marinade, séchez les morceaux dans un papier absorbant. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Faites revenir le bœuf de tous côtés. Égouttez-les sur un papier absorbant, jetez l'huile.
Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez tous les légumes. Mélangez à feu doux pendant 3 minutes. Filtrez la marinade, versez-la dans la cocotte. Ajoutez l'autre orange coupée en tranches et le concentré de tomate. Salez. Cuisez pendant 1 heure à feu moyen.
Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les pruneaux. Cuisez encore 30 minutes. En fin de cuisson, retirez les morceaux de bœuf et faites réduire le jus de cuisson. Servez dans la cocotte.
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